Pino Plate Now
Six passages, une géographie.
Un menu dégustation en six passages inspiré par les paysages de Languedoc, avec accords vins ou sans alcool.
Six passages · 84 €
Du jardin au verger.
Le parcours est servi à l’ensemble de la table et dure environ deux heures trente. Accord de quatre vins : 46 €. Accord sans alcool : 32 €.
Betterave, cassis, sapin
Une entrée vive et résineuse qui ouvre l’appétit.
Daurade, agrume, céleri
Le plat repère de la maison, entre fruit, iode et noisette.
Orge, champignon, ail noir
Un bouillon profond versé à table sur l’orge nacrée.
Volaille, chou, livèche
Cuisson sur coffre, jus réduit et herbes fraîches.
Tomme de Languedoc, poire, cumin
Une portion affinée avec condiment fruité peu sucré.
Coing, foin, miel
Final frais, floral et légèrement torréfié.
Le temps nécessaire au parcours
Les sept mouvements sont espacés pour que les températures et les sauces arrivent à leur point juste. Prévoyez environ deux heures trente, davantage si vous choisissez l’accord commenté. Une contrainte horaire doit être annoncée avant confirmation : nous préférons proposer un format court plutôt que précipiter le menu.
L’accord sans alcool n’imite pas le vin. Il utilise infusion de feuille de figuier, agrumes, verjus, thé et fermentation légère pour accompagner les mêmes changements d’intensité.
Ce que raconte la progression
Le parcours part des notes salines de l’étang, traverse les légumes chauffés, rejoint les garrigues puis revient au fruit. Les assiettes ne cherchent pas l’effet isolé : chacune prépare la température, la texture ou l’arôme de la suivante.
Les boissons peuvent être choisies au verre, en accord complet ou sans alcool. L’équipe Pino Plate Now annonce toujours le prix et le nombre de verres avant de commencer.